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¿Cómo se elabora el chocolate?
Permítenos mostrarte ahora el proceso por el que una simple haba de cacao llega a convertirse en una deliciosa tableta de chocolate con leche o en un exquisito bombón de praliné.
Se extraen las habas de cacao de la mazorca y se dejan fermentar hasta adquirir su peculiar tono marrón. Este proceso es el "beneficiado del cacao".
Después de secadas, se almacenan en sacos y se transportan a los distintos países transformadores y consumidores de cacao.
Para conseguir chocolate a partir
de una simple haba de cacao se realizan los siguientes procesos.
- Se tuesta el cacao (torrefacción).
- Se tritura y se muele, pasando a estado líquido.
- Se mezcla y se obtiene la pasta de cacao, esto es, cacao líquido,
manteca de cacao, azúcar y leche (En este momento decidimos si la convertimos en
cacao en polvo o chocolate).
- Dicha pasta se refina para obtener la textura adecuada.
- Una vez lograda esa textura, se amasa durante horas o días (proceso de
conchado), y se añaden otras fragancias -como vainilla o canela- que dan al
chocolate sus peculiares características.
- Por último, la masa de cacao se somete a cambios de temperatura (proceso de
templado) para que al solidificarse adquiera la consistencia y texturas
apropiadas. Ya tenemos el chocolate tal como lo tomamos normalmente.
